对于无肉不欢的朋友来说，鸡肉绝对是餐桌上的常客。而今天要分享的这道三杯鸡，更是能让爱吃鸡肉的你欲罢不能。它起源于江西，后流传至台湾，成为经典名菜。这道菜名字中的“三杯”，指的是一杯米酒、一杯酱油、一杯花生油（也有说法是一杯猪油或茶油），简单的三杯调料，却能碰撞出令人惊艳的美味，鸡肉鲜嫩多汁，咸香中带着丝丝甜意，还透着独特的香气，一点都不腻人。话不多说，下面就为大家详细介绍这道三杯鸡的家常做法。别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

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食材准备

主料：三黄鸡半只（约 750 克）。三黄鸡肉质鲜嫩，是做三杯鸡的绝佳选择，如果买不到三黄鸡，也可以用鸡腿肉代替。

配料：生姜 1 大块、大蒜 1 头、红葱头（或洋葱）适量、九层塔（罗勒叶）1 把。九层塔是三杯鸡的灵魂香料，它的独特香气为这道菜增添了别样的风味，如果实在买不到，也可以用薄荷叶代替，但味道会有所不同。

调料：米酒 1 杯（约 150 毫升）、酱油 1 杯（生抽与老抽按 3:1 的比例混合，这样既有咸味又有色泽）、香油（或猪油）1 杯（约 50 毫升）、冰糖 1 小把。

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制作步骤

食材处理

将鸡肉洗净，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水，捞出沥干水分。这一步能有效去除鸡肉的腥味。

生姜切片，大蒜去皮，红葱头切块备用。如果用洋葱，就切成小块。九层塔洗净，摘下叶子，茎部可以留少许切段备用。

煸炒鸡肉

热锅凉油，倒入香油（或猪油），油热后放入姜片，小火煸炒至姜片微微卷曲，散发出浓郁的香味。姜片煸炒到位能去除鸡肉的寒性，同时增添独特的风味。

接着放入大蒜和红葱头（或洋葱），继续小火煸炒，直到大蒜和红葱头表面金黄，香气四溢。

把沥干水分的鸡肉块放入锅中，转中火翻炒。炒的过程中要不断翻动，让鸡肉均匀受热，炒至鸡肉表面微微金黄，油脂渗出。

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调味焖煮

沿着锅边淋入米酒，米酒的香气瞬间会弥漫开来。米酒不仅能去腥增香，还能让鸡肉更加鲜嫩。

倒入混合好的酱油，再放入一小把冰糖。冰糖能让菜肴的色泽更加红亮，味道也更加醇厚。

翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火焖煮 20 - 25 分钟。期间可以打开锅盖翻动几次，防止鸡肉粘锅，同时让鸡肉充分吸收调料的味道。

加入九层塔

当鸡肉焖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，放入九层塔的茎部和叶子。九层塔要最后放，这样才能最大程度地保留它的香气。

快速翻炒几下，让九层塔的香味融入鸡肉中，即可关火出锅。

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烹饪小贴士

鸡肉在煸炒前一定要沥干水分，否则在炒制过程中容易溅油，而且会影响鸡肉的口感。

焖煮鸡肉时，火候要控制好，小火慢炖能让鸡肉更加入味，肉质也更加软烂。

九层塔是这道菜的关键调料，尽量使用新鲜的九层塔，如果没有，也可以尝试用干九层塔，但用量要适当减少，香味也会有所不同。觉得太麻烦的话，也可以按照我图片中的最基础做法，简单好吃。

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这道简单美味的三杯鸡就大功告成了！夹起一块鸡肉，放入口中，鲜嫩的鸡肉在舌尖上散开，咸香的味道中带着米酒的醇厚和九层塔的清香，让人回味无穷。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，这道三杯鸡都绝对能拿得出手。爱吃鸡肉的你，一定不要错过这种做法，赶紧动手试试吧！

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